|
|
|
|
Bar/Standjes
Zeeuwse creusen, fines de claires 'Marennes d'oleron', of wat de markt aanbiedt. We openen ze ter plaatse, presenteren ze op een bootje, met citroen en natuurlijk een pepermolen.
Op een ander moment verrijken we ze met een granité van komkommer, enz...
Vanaf 100 oesters |
|
|
In een enorme koperen pot koken we doorlopend levende babykreeftjes. Eenmaal gaar, snijden we ze middendoor, kraken de scharen, maken het vlees los en overgieten met een subliem sausje. Uw gasten krijgen een grote kreeftenslab omgord en komen zo vaak ze willen een kreeftje kiezen.
Vanaf 50 kreeftjes |
|
|
Runderfilet wordt dun gesneden, gemarineerd met fijne olijfolie en basilicum, met een gegrilde toast met notenpesto en rucola en oude parmesaanse kaas
Levende verse zalm wordt getrancheerd en op smaak gebracht met dille en roze peper
Flinterdunne schijfjes tonijn krijgen het gezelschap van gember en coriander
Kalfsvlees wordt op smaak gebracht met rozemarijn en gedroogde citroen. |
|
|
| Een overheerlijke gedroogde parmaham in een klem wordt met vaste hand flinterdun opgesneden. De sappigste meloenen en cavaillons vervolledigen het plaatje. |
|
|
| Op een ronde houten blok plaatsen we een enorme parmesaanse kaas van 32 kg! Met een klein speciaal mesje worden kleine blokjes pittige parmesaanse kaas uitgesneden. |
|
| Een krielaardappeltje wordt uitgehold en terug gevuld met zure room. Met een zilveren lepeltje leggen we er verse Russische kaviaar op. |
|
Alle kennis vergaard van stoven tot wokken samengeperst in individuele cocottes.
|
|
Mochito: konijn gemarineerd in rum,kandijsuiker, limoen en munt, met kokosmelk, rode curry en risotto, noten en wortelspaghetti
Chef: scampi met tagliatelli, tomaten, look en ricards sojacheuten
Mer du nord: Verse kabeljauw met seldersaus, champignons, sluimererwten, gestoomde aardappeltjes , grijze garnaaltjes en bieslook
Oseille: zalm met zurkel, selderspaghetti en patatjes
Braciole: fijne sneetjes rosbief met champignons, ui, courgette, tomaat, rucola, mozzarela en basilicum
|
|
|
Safraantje: sint jacobschelp met safraansaus, spinazie en sojascheuten
Rossini: kalfsfilet met foie gras,truffelsaus en groene asperges en penne
Homard : vers gekookt kreefjte met een zachte bisque en groentjes à la nage
Creson: kalfsfilet met waterkersroom en aardappeltjes |
|
|
| Wij stellen een bar op met onderstaande ingrediënten. In overleg met uw gast toveren we in luttele minuten een eigen gerecht samen |
|
Porties al dente pasta gaan heel kort in de pastakoker en worden heet in een disposable gepresenteerd waarbij u als gast kunt kiezen uit 4 overheerlijke sauzen: Carbonara, scampi, béchamel met ham, Broccoli/bloemkool crème, Bolognaise of bolognaise spéciale.
Vanaf 40 pers |
|
Diversen
|
|
|
|
|
Broodjes
